王凌立委员：

您提出的《关于推进“互联网+明厨亮灶”工作，加强食品安全生产监管的建议》收悉，现答复如下：

食品餐饮安全工作，是一项重大政治任务。当前，食品安全风险隐患增多，保障食品安全的压力增大，我们市场监管部门必须加强食品安全的监管，更好地维护人民群众“舌尖上的安全”。

一、 目前“互联网+明厨亮灶”现状

目前学生集体用餐配送单位“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到100%，规模以上餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位“互联网+明厨亮灶”比例达到60%。学校的“明厨亮灶”比例达到了100%，“互联网+明厨亮灶”比例达到了86.6%。社会餐饮和小餐饮的完成比例很小。

通过推广“明厨亮灶+互联网”，可以将餐饮服务单位食品加工制作核心部位通过网络直接展示给消费者，使“后厨”

成为可视、可感、可知的“阳光厨房”，加强和创新餐饮食品安全社会治理，以“透明厨房、阳光操作”为主线，打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台，形成社会共治格局，促进全市餐饮经济健康发展，有效保障广大人民群众的饮食安全。

二、 下一步工作计划

为了防范食品安全风险问题，我们进一步的压紧压实属地监管责任，落实校外供餐单位和学校食品安全主体责任，督促校外供餐单位和学校食堂依法配备食品安全总监和食品安全员。持续推进校园食品安全守护行动，指导校外供餐单位和学校食堂在开学前全面开展食品安全自查，同时进一步加大监督检查力度，深入开展反食品浪费工作，培养学生养成勤俭节约、珍惜粮食的文明用餐习惯。

我局也在探索进一步落实《国务院关于进一步提高政府监管效能推动高质量发展的指导意见》（国发[2022] 6号），创新监管模式，构建统一、规范、多级联动的“数字”监管体系，提升食品、药品、特种设备、产品质量等安全监管治理体系和治理能力现代化水平，我局拟通过“资源换投资”合作开展市场监管领域“数字”监管平台建设工作，涵盖“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，将实现监管端、客户端和公众参与端共同监管，引进AI 技术模型，实现智能抓拍等智慧监管模式，在餐饮服务操作过程的关键部分和重要环节安装摄像头实施监控，全面展示原料加工、烹饪操作、凉菜加工、餐具洗消、食品留样五个关键部位。通过手机APP或大屏幕等，实现实时观看、即时检查、语音指令、录像回放等“互联网+明厨亮灶”互联网展示功能。不断提高校园食堂的科学化、标准化，让家长和社会公众参与到学校餐饮安全监管工作中来。

通过“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台将实现：监管单位创新监管方式，强化线上线下监管，实现精准监管，提升监管效能；餐饮单位优化管理手段，由被动监管向主动管理转变，落实企业主体责任；进一步完善食品安全公示渠道，通过扫码直播、微信小程序、二维码、APP等接入平台整合社会监督力量，形成监督合力。

通过“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，实现商户信息维护、规范经营报送、视频监控、公众评价回复、企业自查自评、任务处置等。包括企业信息档案、从业人员信息、晨检记录、配餐记录、视频监控、智能分析、四害防治、添加剂使用、食品留样、原材料索证索票、餐厨废弃物的处理等信息。

通过小屏幕带动大屏幕的思路，充分发挥市场主体的主观能动性和提升用户的满意度，让消费者及经营者参与到食品安全的监管中来，发挥其食品安全协管员的作用，不断完善投诉举报奖励的机制，实现互联网+云监管。我局拟于今年年底前，初步完成平台搭建工作，进一步提高社会共治的监管手段和水平。

感谢您对食品餐饮安全生产监管工作的重视和关心。

抚顺市市场监督管理局

2023年11月28日